烏魚子攜酒相伴

烏魚子+高度高粱酒=絕世美味

“冬至，是烏魚子吃烏魚子最好的季節。”卓成曦告訴，上品的烏魚子表體呈琥珀色，幾乎透明，吃時每片配上一片青蒜片與白蘿蔔片，一起放入口中細嚼，“真是滿口鮮香，下酒雋品”。

料理烏魚子前有一道工序必不可少，就是讓烏魚子“喝酒”。先把烏魚子泡在酒精度58度的金門高粱酒中半小時，除了添加酒香，還可喚醒烏魚子的鮮味。泡完酒還要經過烘烤，用傳統炭火直噴或用噴燈來烤，整個烘烤工序不超過三分鐘。

冬至食譜

1酒燒烏魚子

原料：烏魚子1片、青蒜絲、白蘿蔔片，50度以上高粱酒適量、米酒少許

做法

1。先將白蘿蔔切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用；

2。烏魚子放在室溫下回溫1~2小時後，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3~5分鐘，再以鐵夾夾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅；或取一個瓷盤，倒入30毫升的高粱酒後，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅；

3。將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推出薄片後擺入盤中即完成。烏魚子

1。燒烏魚子用的酒一定要超過50度，52、53度的最適宜。

2。片白蘿蔔余下的頭尾，可以制成蘿蔔泥。具體做法如下：將白蘿蔔削皮切成小丁，投入料理機裡磨成白蘿蔔漿，把白蘿蔔漿倒入細漏勺，再用勺子按壓蘿蔔泥，直到過多的水分都出來。

3。烤烏魚子要特別注意火候，烤過頭就會讓魚子失去黏性大失口感。

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